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蛋殼顏色和營(yíng)養(yǎng)無關(guān)

人民網(wǎng)    2019年01月07日

        在雞蛋的形成過程中,影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱卵卟啉),由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積于蛋殼外層和殼上膜形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此,色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現(xiàn)不同顏色的真正原因。

       合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的,所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對(duì)同一只母雞來說,蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素,并不能被沉積到蛋殼中,如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素,蛋黃的顏色會(huì)變深,蛋殼卻未必。

       而且母雞合成原卟啉的遺傳能力,由于存在個(gè)體差異,即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞,一般是由多個(gè)遺傳品系雜交的,差異更為明顯。

       雞蛋的重量會(huì)隨著母雞年齡的增加而增加,但殼上膜色素的分泌量是固定的,并不因年齡的變化而改變。

       因此,當(dāng)母雞隨著年齡增長(zhǎng)而蛋的重量不斷增大時(shí),有限的色素就會(huì)分布到表面積擴(kuò)大的蛋殼上,導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。

       蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什么關(guān)聯(lián),而我們所需求的營(yíng)養(yǎng),基本都是來自于蛋白和蛋黃。所以,挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色,僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。因此在雞蛋的選擇上,還是以新鮮為好。


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