甘孜日?qǐng)?bào) 2017年12月12日
■鮑曉菁
進(jìn)入冬季以后，很多市民都覺(jué)得吃水果太涼，因此就把水果干當(dāng)作“濃縮的水果”。但營(yíng)養(yǎng)專家提醒，有三類(lèi)水果干含有大量的糖、鹽或脂肪，甚至還有一些添加劑，長(zhǎng)期或大量吃，會(huì)給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
專家稱，真正的水果干，水果干燥脫水之后的天然狀態(tài)，不添加糖、鹽、油及任何食品添加劑，如大棗、葡萄干、桂圓干等。和新鮮的水果相比，水果干失去了部分水分和維生素（例如維生素C），但也濃縮了礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物等成分。因此風(fēng)寒咳嗽等不能吃寒涼食物的時(shí)候可以用水果干當(dāng)一下水果的“替身”。
然而并不是所有水果干都是健康的。專家稱，果蔬脆片、果脯、蜜餞這三類(lèi)水果干并不是“濃縮的水果”。天然水果干脂肪含量多數(shù)在1%以下，而果蔬脆片，通常是低溫油炸的，不僅脂肪含量高達(dá)10%至20%，而且維生素等營(yíng)養(yǎng)素也因油炸幾乎損失大半；以新鮮水果為主要原料、加糖或蜂蜜等配料腌制而成的果脯，除了水果本身的糖分外，還有大量的添加糖，因此熱量很高；而酸酸咸咸的蜜餞類(lèi)水果干是最不健康。因?yàn)樗鼈冊(cè)谥谱鬟^(guò)程中要加入大量的糖和鹽，如最常見(jiàn)的話梅、陳皮、加應(yīng)子、陳皮丹等，鈉含量一般都在500mg/100g以上，而我國(guó)居民膳食指南規(guī)定的鈉的攝入標(biāo)準(zhǔn)是每天不超過(guò) 2300毫克。有的蜜餞還有不少添加劑。
專家建議，從膳食搭配的角度來(lái)講，把無(wú)添加的天然水果干當(dāng)作零食，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于高脂高糖的各種餅干蛋糕。雖然水果干相對(duì)比較健康，但也別多吃。中國(guó)居民膳食指南中推薦，一天可以吃200至350克新鮮水果。如果偶爾用水果干替代新鮮水果，那盡量不要超過(guò)每天30克。
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