甘孜日?qǐng)?bào) 2017年02月20日
民間有句話：“早上吃姜如補(bǔ)藥湯，晚上吃姜如吃砒霜”。因?yàn)檫@句話，不少人晚餐與姜“不見(jiàn)面”。晚上吃姜真的這么傷人？
生姜作為世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類蔬菜，是食品加工生產(chǎn)的重要原料。生姜中含有多種活性物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥理作用：一是抗氧化、延緩衰老。生姜中所含的姜辣素和生姜黃酮類化合物均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，所以有延緩機(jī)體衰老的作用。二是調(diào)理膚質(zhì)。生姜提取的姜精油，通過(guò)一定按摩手法作用于人體皮膚肌肉，有助于散瘀止痛、調(diào)理油性膚質(zhì)，同時(shí)達(dá)到助眠的效果。三是開(kāi)胃、護(hù)胃、止吐。生姜能刺激味覺(jué)神經(jīng)和胃黏膜上的感受器，促使胃腸道充血并促進(jìn)消化液分泌，從而起到開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用。同時(shí)生姜可刺激胃黏膜合成和釋放具有細(xì)胞保護(hù)作用的內(nèi)源性胃蛋白酶原，保護(hù)胃黏膜免受損傷。四是保肝。生姜辛辣成分中的姜酚、姜烯酚對(duì)四氯化碳和半乳糖胺所致肝損害有抑制效果，從而達(dá)到保護(hù)肝臟避免受損的作用。五是防腐抗菌。生姜的有效成分對(duì)真菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等有一定的抑菌效果；同時(shí)，姜精油有抑菌防腐作用，可以延緩肉制品的變質(zhì)速度。
“晚上吃姜如吃砒霜”是夸大其詞。 首先，從現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料來(lái)看，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因?yàn)槌詻](méi)有變質(zhì)的生姜而出現(xiàn)中毒的；其次，人體沒(méi)有特異功能將早上吃的生姜變成補(bǔ)藥，晚上吃的生姜變成毒藥。食物對(duì)于身體的影響，主要在于其中的成分與人體的相互作用。不管你什么時(shí)候吃姜，姜里面的有效成分是恒定不變的；不會(huì)因?yàn)樵缟虾屯砩系膮^(qū)別而改變成分。即便是這種食物所含的成分相當(dāng)復(fù)雜，目前也沒(méi)有文獻(xiàn)報(bào)道哪種食物在不同的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生“補(bǔ)藥”和“砒霜”這樣尖銳對(duì)立的變化；再次，生姜既是食物又是藥物，作為調(diào)味品來(lái)說(shuō)，用量都比較少。其味道辛辣刺激，大量食用一般人也承受不了。生姜入藥也是同其他藥物配合使用。研究證明生姜屬于無(wú)毒級(jí)物質(zhì)，過(guò)多服用除引起胃腸刺激以及口干舌燥等不適外，并無(wú)毒性。
所以，“晚上吃姜如同砒霜”這句話夸大其詞。但從古代養(yǎng)生學(xué)中順應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)觀點(diǎn)來(lái)看，夜晚屬陰，人體應(yīng)該收斂陽(yáng)氣，需避免長(zhǎng)期過(guò)量食用辛溫動(dòng)陽(yáng)的食物。
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