本網(wǎng)綜合 2017年08月07日
嘉絨語(yǔ)稱“恰鹵”。咂酒是青稞釀制而成的。首先取一定數(shù)量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮成八成熟后，放在簸箕里晾開(kāi)，待冷卻后放上一定比例的酒曲，合勻，又裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天，待聞到酒香味后，裝入壇中并加水，放置一天以上后，即可取汁食用，這個(gè)汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十分爽口，看似不醉人，但有的甘甜之中略帶苦澀，說(shuō)明酒勁足，不勝酒力者應(yīng)少飲為宜。曾有人寫《飲咂酒詩(shī)》說(shuō)：“成石雜糧一甕收，王侯到此也低頭，五龍抱住撐天柱，咂盡黃河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。丹巴境內(nèi)巴底、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)一帶的群眾喜愛(ài)煮咂酒，平日，家家都備有咂酒，親朋間禮尚往來(lái)、人情世故都送咂酒。喝咂酒是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗。在節(jié)日或慶典之時(shí)，在大壩子中間放一個(gè)大的壇子或木桶，里面盛滿含有酒糟的咂酒，然后插入麥稈數(shù)根，眾人圍個(gè)大圓圈跳鍋莊，口渴時(shí)依次吸之;或一人手持葫蘆，里盛咂酒，在眾人中依次轉(zhuǎn)之;或眾人盤腿圍坐，傳一壺咂酒，稱喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
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