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咂酒

本網(wǎng)綜合    2017年08月07日

    嘉絨語(yǔ)稱“恰鹵”。咂酒是青稞釀制而成的。首先取一定數(shù)量的青稞粒,一般5斤、8斤或10斤,在大鐵鍋中用水煮成八成熟后,放在簸箕里晾開,待冷卻后放上一定比例的酒曲,合勻,又裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天,待聞到酒香味后,裝入壇中并加水,放置一天以上后,即可取汁食用,這個(gè)汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚,十分爽口,看似不醉人,但有的甘甜之中略帶苦澀,說明酒勁足,不勝酒力者應(yīng)少飲為宜。曾有人寫《飲咂酒詩(shī)》說:“成石雜糧一甕收,王侯到此也低頭,五龍抱住撐天柱,咂盡黃河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。丹巴境內(nèi)巴底、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)一帶的群眾喜愛煮咂酒,平日,家家都備有咂酒,親朋間禮尚往來、人情世故都送咂酒。喝咂酒是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗。在節(jié)日或慶典之時(shí),在大壩子中間放一個(gè)大的壇子或木桶,里面盛滿含有酒糟的咂酒,然后插入麥稈數(shù)根,眾人圍個(gè)大圓圈跳鍋莊,口渴時(shí)依次吸之;或一人手持葫蘆,里盛咂酒,在眾人中依次轉(zhuǎn)之;或眾人盤腿圍坐,傳一壺咂酒,稱喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。

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