甘孜日報 2024年07月19日
◎任蓉華
入伏后，室外溫度日日攀升，滾滾熱浪席卷而來(lái)，一波未平一波又起，簡(jiǎn)直讓人們“酷斃”了。當我們躲在空調房里，大口咀嚼著(zhù)雪糕時(shí)，或許會(huì )想，在沒(méi)有發(fā)明電的古代，人們是如何度過(guò)“天氣熱如湯”的三伏天的呢？事實(shí)上，古人雖然沒(méi)有空調、冰箱等家用電器，卻也不乏各色消暑冷飲。
唐宋時(shí)期，每到盛夏，便有小販走街串巷兜售“冰糖冰雪冰元子”“雪泡豆兒水”“冰涼酸梅湯”等冰鎮小食，甚至還一度出現了類(lèi)似的專(zhuān)賣(mài)店。他們在加工冷飲時(shí)，摻入蜜糖、珍珠粉等佐料，使得冷飲不但擁有很好的口感，還多了可以大肆宣傳的美容功效，食者如堵。對此，宋代大詩(shī)人楊萬(wàn)里曾在詩(shī)中描繪道：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣(mài)冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)。”
國人藏冰、用冰的歷史可追溯到三千年前，夏朝歷書(shū)《夏小正》中記載，每到三伏天，朝廷就會(huì )把藏冰當做珍貴的禮物，賞賜給士大夫。從周朝開(kāi)始，朝廷還專(zhuān)門(mén)設立了負責藏冰的官吏，稱(chēng)為“凌人”。此后，歷朝歷代多有沿襲效仿。考古學(xué)家在對一處戰國時(shí)期的遺址發(fā)掘時(shí)，發(fā)現其存在大范圍的夯土和陶質(zhì)井圈，這正是古籍所載的“凌陰”，是古人用來(lái)存放食物和藏冰的“冰箱”。
《左傳》中提到，楚國的子馮對楚王非常不滿(mǎn)，為了拒絕楚王要他當令伊的命令，就穿著(zhù)棉襖蓋上棉被裝病。按說(shuō)，大暑時(shí)節，如此這般，不弄假成真，也得滿(mǎn)身臭汗在人前露餡，但子馮卻成功騙過(guò)了使者。這是因為，子馮事先在床下墊大冰塊降溫。到了唐代，楊貴妃的堂兄楊國忠得勢時(shí)，夏天在家里設宴，曾用大塊冰雕琢成山，圍于宴席四周，使得賓客喝酒都要穿上薄棉衣，制冷效果堪與如今的空調媲美。
而要論藏冰的規模，還要數清代。《大清會(huì )典》中記載，紫禁城內有5口窖，藏冰25000塊；景山西門(mén)有6口窖，藏冰54000塊；德勝門(mén)外3口窖，藏冰26700塊。有學(xué)者根據數據推算，5000塊藏冰窖的容積，即相當于一幢五層四單元的住宅樓！
除了官方的大規模藏冰，古時(shí)民間也多有隆冬時(shí)節存儲冰塊的習慣。人們用器物裝好堅冰，收藏到冰窖或冰井之中，待到炎夏再敲成小塊取用。冰塊既可以置于屋內降溫，也可以添加到湯羹或水果盤(pán)中，雖然存儲數量不多，但也算給酷暑添一絲涼意了。另有傳言，現在處處可見(jiàn)的冰激凌，實(shí)際上是馬可·波羅從元代大都的冰奶酪中受到啟發(fā)，介紹到西方演變而來(lái)的。
這些令人叫絕的消暑“涼”方，承載著(zhù)古人的超凡智慧，也蘊含了他們對自然、生活的深刻理解與追求。而除了藏冰、用冰，“修心”也是古人消暑的方式之一，恰如白居易詩(shī)云：“何以消煩暑，端坐一院中。眼前無(wú)長(cháng)物，窗下有清風(fēng)。熱散由心靜，涼生為室空。此時(shí)身自保，難更與人同。”
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